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为何肾病患者不建议多食用味精和鸡精

肾内科科普                                                   2018年6月4日  

味精 是一种含鲜味的钠盐,学名叫谷氨酸钠,亦称味素,此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。

鸡精 则是一种复合调味品,它的基本成分是在含有40%的味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成,更含有多种氨基酸。主要不外乎以谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料,添加香精(或不添加)、赋型剂,经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。

由于味精和鸡精中普遍含食入过多常常会感到口渴,引起肾病患者水肿或浮肿加剧。

对于合并高血压的患者食用过多的味精、鸡精则诱发血压升高。所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精

由于味精和鸡精中还含有少量,这个物质肾病患者尤其忌讳,它不仅会加重肾脏的工作负荷,还会引起体内钙的重吸收障碍,所以肾病患者更不宜过多食用。

除此之外,当食用味精过多,超过机体的代谢能力时,还会导致血液中谷氨酸含量增高,限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用

尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌

总之,肾病患者在病情未控制稳定时,尽可能少用调味剂,尤其是味精和鸡精。本人家里从来没有味精及鸡精等,在外吃饭也是向大厨声明在菜肴中勿放这类东西。

作者:俞雨生

编辑:小梁

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